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伝統の味 笹巻羊羹
１００年ほど受け継がれている伝統の味「笹巻羊羹」を取材しました。
飛騨市の和菓子店・金木戸屋が作っています。
羊羹が笹の葉にくるまれた和菓子です。
ササは、近くに自生するものを集めてきます。
きれいにして形を整え、三角形の器を作ります。
そこに、熱い羊羹を注ぎ込み、冷めたところで葉の残りの部分で
羊羹にふたをするという大変手間のかかる作業です。
３代目の金田幸夫さんのお話では、昔は他にも笹巻羊羹を作っていた店がありましたが、
あまりに時間がかかり大変なため
今では、金木戸屋だけになってしまったということです。
ササの葉脈が浮かび、見事です。上品な味わいで、涼しげな気分になりました。
